图书简介
生猪屠宰检验检疫作为猪肉产品流入市场的重要环节，其相关从业人员的检验技术及职业素养也至关重要。本书包括屠宰场的建立与卫生要求，猪的解剖组织生理学基础知识与宰后肉的变化，畜禽病理学基础知识与生猪组织器官病变及肿瘤的检验及
处理，畜禽寄生虫病学基础知识及生猪常见寄生虫的检验，生猪屠宰过程中常见传染病的鉴别及处理，生猪宰前宰后检验检疫与处理，肉品质量实验室检验等内容，旨在提高相关人员的生猪屠宰检疫技术及兽医卫生检验水平，从而更好地保证生猪产
品的质量安全。
目录
第一章 屠宰场的建立与卫生要求 ................. 1
第一节 屠宰场的选址与环境卫生要求 ...................................... 1
第二节 屠宰加工厂平面布局及其要求 ...................................... 2
第三节 屠宰场（厂）消毒 ................................................ 4
第四节 屠宰场人员卫生要求 .............................................. 8
第五节 无害化处理 ......................................................10
第二章 猪的解剖组织生理学基础知识与宰后肉的变化 ........ 17
第一节 解剖概述 ........................................................17
第二节 被皮系统 ........................................................18
第三节 骨及骨连接、骨组织 ..............................................18
第四节 肌肉组织 ........................................................20
第五节 心血管系统 ......................................................23
第六节 呼吸系统 ........................................................24
第七节 消化系统 ........................................................25
第八节 泌尿系统 ........................................................28
第九节 内分泌系统 ......................................................29
第十节 淋巴系统 ........................................................29
第十一节 屠宰后肉的变化 ................................................32
第三章 畜禽病理学基础知识、生猪组织器官病变、肿瘤的检验及处理 .............34
第一节 畜禽病理基础知识 ................................................34
第二节 生猪屠宰常见的组织病变的检验与处理 ..............................37
第三节 家畜常见器官病变的检验与处理 ....................................42
第四章 畜禽寄生虫病学基础知识及生猪常见寄生虫的检验 ...... 48
第一节 动物寄生虫病的危害 ..............................................48
第二节 寄生虫的生活史 ..................................................48
第三节 生猪常见寄生虫病的检查 ..........................................50
第五章 生猪屠宰过程中常见传染病的鉴别及处理 .......... 60
第一节 术语和概念 ......................................................60
第二节 猪的常见传染病和寄生虫病诊断 ....................................61
第六章 生猪宰前宰后检验检疫与处理 ............... 85
第一节 生猪宰前检验检疫及处理 ..........................................85
第二节 生猪屠宰检验的组织与技术 ........................................89
第三节 猪的宰后检验检疫具体内容及步骤 ..................................90
第四节 生猪宰后检验检疫后的处理方法——宰后肉品的处理方法 ..............98
第五节 屠宰过程中发现疑似病猪的处理技术 .............................. 100
第七章 肉品质量实验室检验 .................. 102
第一节 肉品理化检验 .................................................. 102
第二节 微生物对肉的污染与实验室检验 .................................. 111
参考文献 ........................... 132
作者简介
王立东，男，现为山东商业职业技术学院教师。
范维江，男，现为山东商业职业技术学院教师。
张应龙，男，现为山东商业职业技术学院教师。
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